Schimbare în industria HoReCa
Delivery-ul a ajuns să reprezinte 27% din piața totală HoReCa urbană, depășind restaurantele clasice cu servire la masă, care constituie 26%. Aceasta este concluzia unui studiu recent realizat de Hospitality Culture Research.
Preferințele consumatorilor români
În ultimele șase luni, peste 80% dintre românii din marile orașe au comandat cel puțin o dată mâncare gătită acasă sau la birou. Bonul mediu pentru comenzile cu livrare a fost de 61 lei/persoană. În București, comanda medie cu livrare se ridică la 61,9 lei/persoană, comparativ cu comanda medie la restaurant, care este de 82,7 lei/persoană.
Impactul delivery-ului asupra industriei
Delivery-ul a devenit motorul de creștere al industriei HoReCa urbane, redefinind relația dintre brand și client. Aceasta include aspecte precum alegerea meniului, ambalajul și fidelizarea clienților. Florin Maxim, fondator al Hospitality Culture Institute, a anunțat intenția de a demara un nou studiu sindicalizat în 2026 pentru a analiza valoarea pentru consumator în contextul economic actual.
Studii viitoare
Hospitality Culture Institute va lansa două cercetări complementare în 2026:
- Hospitality Culture Research 2026 – un studiu anual amplu care măsoară frecvența consumului, dimensiunea pieței și indicatorii de satisfacție.
- Consumatorul HoReCa 2026 – dedicat înțelegerii comportamentului clienților într-un context macroeconomic dificil, afectat de creșterile de taxe, inflație și scăderea traficului în restaurante.
Obiectivele studiului despre consumatori
Noul studiu va investiga:
- Reacția consumatorilor la creșterile de prețuri și pragul de la care un produs devine „prea scump”.
- Compromisurile făcute de români în cazul scăderii bugetului.
- Impactul lipsei de personal asupra experienței clientului.
- Nivelul de deschidere către tehnologie, AI și digitalizare în restaurante.
- Factorii reali ai loialității într-o piață competitivă.
Parteneriate și beneficii
Companiile din domeniul HoReCa, retail alimentar, distribuție sau tehnologie sunt invitate să devină parteneri sindicalizați. Acestea vor beneficia de acces complet la datele detaliate și insighturi exclusive din cercetări, de posibilitatea de a adăuga întrebări relevante și de participarea la workshopuri pentru interpretarea și aplicarea rezultatelor în deciziile comerciale.
Importanța datelor reale
Florin Maxim a subliniat că, în contextul presiunii costurilor și volatilității consumului, datele reale despre clienți devin esențiale. Scopul este de a oferi industriei un instrument comun de înțelegere și decizie bazat pe cercetare.
Concluzie
Schimbările din preferințele consumatorilor români în privința livrărilor de mâncare subliniază o transformare semnificativă în industria HoReCa, care va necesita adaptări continue din partea operatorilor pentru a răspunde noilor cerințe ale pieței.
