Schimbările în sectorul HoReCa
Criza economică afectează serios sectorul HoReCa din România, cu un număr din ce în ce mai mare de români alegând alternative mai ieftine, precum covrigii și produsele de patiserie. Un studiu realizat de Hospitality Culture Institute arată că jumătate dintre respondenții săi au ieșit mai rar la restaurant în 2025, iar valoarea bonului mediu a scăzut cu 13%. În contrast, serviciile de livrare de mâncare au înregistrat o popularitate în creștere, cu doar 38% dintre respondenți afirmând că au apelat mai rar la această metodă de procurare a hranei.
Estimările pieței alimentației
Piața restaurantelor și a serviciilor de alimentație din România este estimată la aproximativ 7,8 miliarde de euro în 2025. Această scădere a frecvenței ieșirilor la restaurant și atenția sporită la cheltuieli indică o schimbare semnificativă în comportamentul consumatorilor. Conform studiului, 77% dintre respondenți merg la restaurant în principal pentru socializare, ceea ce subliniază transformarea rolului restaurantului dintr-un loc de consum cotidian într-un spațiu social.
Reducerea cheltuielilor în restaurante
Presiunea economică se reflectă în comportamentele de consum, cu 28% dintre respondenți afirmând că bugetul alocat restaurantelor a scăzut. De asemenea, 40% renunță la deserturi, 37% la băuturi, iar 34% aleg locații mai accesibile. Aceste date sugerează o disciplină mai mare în cheltuieli și o reticență în a accepta produse suplimentare prin strategii de upsell.
Creșterea serviciilor de livrare
Serviciile de livrare de mâncare joacă un rol tot mai important, cu 80% dintre respondenți folosind aceste servicii în ultimele șase luni. Livrările de mâncare generează 21% din valoarea totală a pieței de alimentație, ceea ce, extrapolat la nivel național, ar însemna circa 8,6 miliarde de lei. Restaurantele standard dețin 27% din piață, echivalând cu aproximativ 11 miliarde de lei.
Segmentul patiseriei și panificației
Un alt aspect important este segmentul patiseriei și panificației, care a fost evaluat pentru prima dată distinct în cadrul acestui studiu. Acesta generează aproximativ 3,36 miliarde de lei, cu 67% dintre consumatori achiziționând produse de panificație în ultimele șase luni. Acest segment devine din ce în ce mai relevant în bugetul alimentar al consumatorului urban.
Concluzia studiului
Studiul indică faptul că, deși piața nu a dispărut, ea s-a maturizat considerabil. Consumatorul român rămâne interesat de experiența restaurantelor, dar devine mai exigent în ceea ce privește prețul și calitatea. În 2026, câștigătorii pieței nu vor fi neapărat cei mai ieftini, ci acei operatori capabili să combine flexibilitatea ofertei, consistența experienței și o înțelegere profundă a comportamentului consumatorului.
