Riscuri Asociate cu Carnea înainte de Congelare
Un raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) subliniază că carnea poate deveni periculoasă pentru sănătate înainte de a fi congelată. Riscurile nu derivă din procesul de congelare, ci din condițiile de păstrare în primele zile după sacrificare. Carnea de vită, porc sau miel, atunci când este depozitată la temperaturi ridicate, poate acumula niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella, în doar 5–6 zile.
Importanța Temperaturii în Siguranța Alimentară
Raportul evidențiază că fiecare grad în plus de temperatură accelerează dezvoltarea bacteriilor, chiar înainte ca produsul să fie congelat. Diferențele mici de temperatură pot avea un impact semnificativ asupra siguranței cărnii. Directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, Nastasia Belc, subliniază că menținerea cărnii la 3 grade Celsius în loc de 7 grade este esențială pentru a preveni proliferarea bacteriilor.
Încărcătura Bacteriană Inițială
Un alt aspect important este încărcătura bacteriană inițială a cărnii, care influențează durata de păstrare a produsului. Consumatorii trebuie să fie conștienți de acest lucru și să își păstreze carnea imediat în congelator după achiziționare.
Decongelarea Corectă a Cărnii
Raportul EFSA și recomandările experților subliniază importanța decongelării corecte. Decongelarea ar trebui să se efectueze exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni multiplicarea microorganismelor. Este recomandat ca, după decongelare, carnea să fie preparată în maximum 48 de ore.
Recomandări pentru Consumatori
Specialiștii recomandă ca carnea crudă, neambalată în vid, să fie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției și până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
În concluzie, respectarea condițiilor de păstrare și manipulare a cărnii este crucială pentru a evita riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne. Schimbările legislative care ar putea rezulta din aceste descoperiri vor avea un impact important asupra siguranței alimentelor în Europa.
